Dans la cuisine du chef

Dominique Mirecourt, 50 ans, chef cuisinier de la cantine du collège du Val d’Aure explique d’où vient et comment est préparée la nourriture. Venez découvrir les coulisses de la cantine.

D’où vient la nourriture ?

Tout ce qui est viande est 100% français et ce sont des produits locaux.C’est pareil pour les poissons. En conserve, tout ce qui est haricot, petits pois et boulettes. Près de 90% de la nourriture est faite maison, mais ce n’est pas bio.

Quel est votre travail ?

Je choisis les repas qui doivent être validés par la gestionnaire, car il y a des lois pour la restauration scolaire. Je commande la nourriture puis prépare les repas à l’aide des cuisiniers.

Est-ce que vous pensez que les élèves aiment la nourriture ?

Ça dépend des repas . Quand c’est du poisson ou des légumes, les élèves n’aiment pas trop ça ; mais quand c’est pizza, frites, pâtes… ils aiment. C’est dommage !

Aimez-vous votre travail ?

Oui, j’exerce dans de bonnes conditions et le personnel est sympa et travaille bien. Je préfère même ce poste plutôt que celui que j’occupais avant.

Y a t-il beaucoup de gâchis ?

En cuisine, il n’y a pas de gâchis. Par contre, il y a beaucoup de restes en dehors des os et des pots de yaourt.

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